Новости города БезФормата.Ru
Ижевск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Зуфар Гарипов, Coffee Like:

25.05.2017 admin 0 Comments Coffee Like Ижевск , Бизнес-идеи , Зуфар Гарипов «Наша цель — сделать российский Starbucks»

Coffee Like — один из самых самых известных бизнесов, родившихся в Ижевске. Киоск с узнаваемым черно-зеленым логотипом можно встретить практически в любом более или менее крупном городе в России. Это при том, что бизнес был основан всего три года назад. Амбиции владельца компании Зуфара Гарипова растут вместе с его бизнесом — сегодня он уже думает о том как превратить Coffee Like из сети кофе-баров в сеть кофеен — «сделать российский Starbucks, только дешевле».

Зуфар Гарипов Основатель и совладелец сети кофе-баров Coffee Like

Компания основана в 2013 году Зуфаром Гариповым и Аязом Шабутдиновым.

Развивается по модели франчайзинга. В центральном офисе в Ижевске работает около 100 человек, половина из которых — в управляющей компании, половина — в собственных торговых точках головной компании. Сеть Coffee Like насчитывает 240 кофе-баров (95 партнеров-франчайзи) по всей России, из них только 10 принадлежат владельцам бизнеса. Средняя выручка по сети — порядка 260 тысяч рублей в месяц на кофе-бар.

Франчайзинг как бизнес — дело не очень выгодное

Coffee Like — это мой четвертый бизнес, и я думаю, что не последний. До этого все было довольно традиционно: я начинал бизнес, он прогорал, я начинал следующий.

Предпоследний бизнес был довольно неплохим. Я производил антигравийную пленку для автомобилей. Но в какой-то момент понял — вышел на определенный уровень и дальше, что бы я ни делал, продажи не растут. Не у каждого бизнеса есть потенциал для роста. Стало понятно, что мне нужен новый бизнес.

Я заранее определил, каким должен быть мой новый бизнес. В первую очередь, мне хотелось, чтобы это была розница. Мне хотелось общаться и получать обратную связь от своих клиентов. Хотелось получать отзывы о своем продукте здесь и сейчас, чтобы его быстро модернизировать. Во-вторых, я хотел, чтобы продукт был с высокой частотой повторных покупок. Разумеется, высокомаржинальный и чтобы его можно было масштабировать. Полгода я находился в поисках идеи. И однажды увидел, что на одной из заправок в Москве очередь за кофе больше, чем очередь за бензином. Так я и нашел Coffee Like.

С франшизой все получилось случайно. Мы просто воспользовались спросом на франшизу со стороны потенциальных партнеров. Может быть, это и не самое лучшее решение, но других возможностей у нас не было — если бы мы развивались органическим путем, то у нас не было бы сейчас самой крупной сети кофе-баров в России.

Сейчас я думаю, что будь возможность, я бы не стал развивать компанию именно этим путем. Если смотреть на этот бизнес как на бизнес управляющей компании, это не очень-то выгодное дело. Да, у нас 260 торговых точек, каждая из которых платит нам роялти, но 50 с лишним человек, которые обеспечивают управление всем этим франчайзинговым проектом, все эти роялти съедают. Мы на практике поняли, насколько это тяжелая бизнес-модель, несмотря на кажущуюся простоту. Особенно тяжело поддерживать качество. Будь у меня сейчас свободные деньги, я бы развивал только собственную сеть.

Планы у нас амбициозные

Я вижу, что в Москве формат мини-кофеен — это тот же кофе-бар, но с небольшой зоной, где можно посидеть, — начинает доминировать , потому что требования к качеству и комфорту у потребителей растут. По моим ощущениям, то же самое будет происходить и в Ижевске, и в других городах примерно года через два, а может быть, и раньше. Поэтому мы уже сейчас в наших новых заведениях создаем зоны ожидания. И постепенно произойдет перетекание форматов от кофе-баров к мини-кофейням, хотя и нынешний формат еще поживет.

Планы у нас амбициозные . Мы открываем по 5–10 торговых точек ежемесячно и в этом году намерены нарастить собственную торговую сеть — открыть еще несколько своих торговых точек в Ижевске и будем открывать торговые точки в Москве.

Я бы не назвал кофе-бар самозанятостью. У нас в среднем у одного партнера три торговые точки и минимум 10 сотрудников. Это уже бизнес. Есть, конечно, и такие, у кого одна точка и человек сам стоит за прилавком. Но при этом есть и партнеры, у которых больше 10 кофе-баров.

Выручка может сильно отличаться в разных точках. У нас есть партнер в одном из северных городов — у него на одной из точек выручка доходит до 1,6 миллиона в месяц. При такой выручке рентабельность достигает 50% — и это уже очень неплохой бизнес.

Сейчас мы привели наши кофе-бары к тому виду, с которого следовало бы начинать. Но в самом начале мы быстро-быстро бежали и не уделяли должного внимания внешнему виду. Сейчас оно более или менее однообразно и стандартизовано. При этом мы уже сейчас понимаем, какими наши кофе-бары будут спустя некоторое время.

Хотим стать российским Starbucks

Совсем недавно мы открыли свою первую полноформатную кофейню. Это для нас был вызов — мы не знали, что из этого получится. Разработали модель, которую постарались максимально облегчить с точки зрения постоянных издержек: там нет официантов, там нет производства и поваров — за счет этого мы экономим на зарплате и аренде.

Мы не хотим стать рестораном . Мы в эту сторону даже не смотрим, потому что мы выбрали другой путь. Мы научились делать вот этот бизнес, мы его понимаем и просто чуть-чуть его усложнили за счет того, что у нас добавились посадочные места. Мы скорее смотрим на Starbucks и делаем что-то похожее.

«Кофикс» — это другая история. У них интересная бизнес-модель, но я не верю в заявленные ими планы по развитию в России и реальность подтверждает мой пессимизм. Они еще год назад заявляли, что откроют до тысячи торговых точек, но год прошел, а у них только четыре точки в Москве. Считаю, что они недооценили российский рынок. На 50 рублях можно жить, но при этом должно быть полторы тысячи транзакций в день. Для сравнения — в Coffee Like в среднем 90 транзакций. Именно поэтому они открылись только в Москве и только в тех местах, где бывает чрезвычайно много людей. видимо им нужно что-то поменять в своей модели, чтобы развиваться быстрее.

Мы не стесняемся и прямо говорим, что наша цель — сделать российский Starbucks. Мы хотим сделать продукт, сопоставимый по качеству, но чуть дешевле. Потому что 350 рублей за кофе — это, на мой взгляд, чрезвычайно дорого.

Мы никогда не станем «старбаксом», если останемся в формате «кофе с собой». Именно поэтому начали тестировать новые форматы. Мы начнем открывать кофейни и мини-кофейни, чтобы стать не только сетью кофе-баров, но и сетью кофеен. Это позволит нам повысить узнаваемость бренда, а разноформатность может быть конкурентным преимуществом как с точки зрения перетекания человеческих ресурсов, так и с точки зрения логистики поставок.

Мы не боимся конкурентов

Мы не боимся конкурентов — ничего страшного в том, что они есть. Правило «локейшн, локейшн, локейшн» — это про нас. В нашем бизнесе самая выигрышная стратегия — в конкурентной борьбе: занять самое выигрышное место — там, где потребитель просто не может пройти мимо. По этой же причине мы абсолютно перестали тратить деньги на рекламу. И если даже конкурент будет стоять в 20 метрах, ничего страшного — самое главное, чтобы было много людей. И такие примеры у нас даже в пределах Ижевска есть.

Мы давно для себя решили, что наш сегмент — это масс-маркет и мы не будем работать на каком-то суперзерне , не будем заваривать кофе альтернативными способами и так далее. Все, что нам нужно сделать, — это попасть в ожидания 80% наших потребителей. Для этого мы должны просто варить кофе таким же вкусным, как вчера. Что мы и делаем. И наше главное требование к поставщикам зерна — чтобы оно было максимально стабильным, таким, чтобы любой бариста в любом городе мог приготовить одинаковый по вкусу кофе.

В нашем бизнесе важен не размер среднего чека, а то, как часто один и тот же человек к нам возвращается. Самое главное, что мы должны сделать: во-первых, всегда готовить вкусный кофе, а во-вторых, сделать покупку максимально быстрой и простой.

Как мы поддерживаем наше качество? Мы очень много для этого делаем. Это в первую очередь система мотивации. Она не связана с объемом продаж. Мы по этому пути ходили и поняли, что он ведет в никуда. Сегодня наши бариста не привязаны к продажам. Грубо говоря, их вообще не интересует, сколько будет продано кофе. Но зато наших бариста интересуют другие показатели, про которые мы поняли, что, если мы их не будем контролировать, мы не получим должного качества.

Мы проверяем наших бариста по трем чек-листам: это оценка тайного гостя, это оценка явного гостя и срез знаний, который проверяется еженедельно. Три основных параметра: сервис, продукт и оформление. В этих показателях нет денег. И когда мы переориентировали наших бариста от денег в сторону качества, тогда, к нашему удивлению, у нас и продажи стали расти.

Способность бизнеса быстро увольнять и быстро нанимать сотрудников — это одна из самых ключевых способностей. Чем лучше развит этот навык, тем лучше бизнесу. У нас очень хорошо налажен входящий поток, мы не держимся за людей, и считаю, что это очень хорошо для бизнеса. Каждый в компании понимает, что, если он завтра перестанет выдавать результат, мы расстанемся.

Средний срок жизни бариста — около 9 месяцев. Я не считаю, что это много, и не считаю, что это мало. Мы работаем преимущественно со студентами, и каждая из сторон понимает, что она хочет получить от другой. Компания хочет, чтобы человек у нас проработал эффективно 6 месяцев, и на большее мы не рассчитываем. А сотрудник хочет получить первый опыт работы, приработок и тусовку. Мы ему это даем.

Почему у Coffee Like получилось, а у других нет?

Где-то года два назад я принял для себя решение, что компания всегда должна быть в таком состоянии, чтобы ее можно было продать. Это не означает, что я это буду делать, но она должна быть готова. Для этого нужно, чтобы компания не зависела лично от меня, бизнес-процессы должны быть отлажены, юридически все должно быть понятно и прозрачно, чтобы при смене собственника все продолжало работать так, как и работало. И на сегодняшний день компания именно в таком состоянии. Это не означает, что я ее продаю, — у компании далекоидущие планы и цели, которые лично мне интересны. Но если будет хорошее предложение, то почему нет?

Слово «хобби» мне непонятно. У меня нет такого увлечения, которое так же, как бизнес, захлестывало бы меня с головой.

Я точно не диктатор. Я могу простить один раз и даже два, но третий раз — все знают — не прощу. Может быть всего две причины, почему человек пришел без результата: либо он мало усилий приложил, либо у него компетенций нет. Если человек мало усилий приложил, я ему дам еще шанс. Если компетенций нет, то либо я ему даю возможность эти компетенции нарастить, либо мы сразу расстаемся. Но я никогда не кричу, мой подход — это похвала, а если хочу указать на ошибку, то только с глазу на глаз.

Почему у нас получилось, а у других нет? Несколько основных причин. Во-первых, у нас сразу была цель сделать нечто большое, а не просто извлечь сиюминутную выгоду. Второе — это изначальные компетенции основателей и наше желание профессионально расти. И третье — это деньги. Мы не тратили деньги налево и направо, а все инвестировали в компанию, совершенствовали свой продукт.

Ximgs 1484795948.jpg.pagespeed.ic.vyf9qbwdqy - Удмуртская правда20 августа 2017 года генеральный директор АО «Ижевский мотозавод «Аксион-холдинг», председатель Промышленно-экономической ассоциации Удмуртии «Развитие» Геннадий Иванович Кудрявцев отмечает 70-летний юбилей со дня рождения.
19.08.2017 Удмуртская правда
Телеканал Life сообщил о прекращении вещания - СусанинВ результате этого под сокращение попали 90 человек. Москва. Телеканал Life холдинга «Ньюс Медиа» сообщил о прекращении вещания.
19.08.2017 Сусанин
Американский астронавт снял на видео Млечный путь - СусанинНебольшой ролик можно посмотреть в Twitter-е. Хьюстон. США. Американский астронавт Джек Фишер, находящийся на Международной космической станции, опубликовал кадры, на которых запечатлен Млечный путь.
19.08.2017 Сусанин
Google объявила дату релиза новой операционной системы Android O - СусанинПрезентация ОС состоится 21 августа. Нью-Йорк. США. Компания Google представит общественности новую операционную систему Android O (8.0) 21 августа.
19.08.2017 Сусанин
Музей бортпроводницы Надежды Курченко будет возрожден в Ижевске - Известия Удмуртской РеспубликиКак и прежде он будет расположен в Школе юных летчиков. В Школе юных летчиков в Ижевске будет возрожден музей бортпроводницы Надежды Курченко, сообщает информационно-аналитическое управление администрации столицы Удмуртии.
19.08.2017 Известия Удмуртской Республики
СМИ: певца Евгения Осина поместили в центр реабилитации алкоголиков - СусанинРанее сестра артиста заявила в полицию о его пропаже.   Москва. Волонтеры добровольческой организации по поиску людей сообщили РИА «Новости» , что нашли Евгения Осина.
18.08.2017 Сусанин
Сегодня в ижевском аэропорту встречали вице-чемпиона мира Сергея Широбокова.
18.08.2017 Моя Удмуртия
Арест иномарки заставил жителя Удмуртии погасить 4 задолженности - Известия Удмуртской РеспубликиОн был должен двум физическим лицам, налоговой службе и имел неоплаченный штраф за нарушение правил дорожного движения.
18.08.2017 Известия Удмуртской Республики
Предприниматели Удмуртии: современные технологии являются катализатором  для развития страны - Известия Удмуртской РеспубликиСвязисты назвали тренды бизнеса-2017. 67% россиян уверены, что экономику страны нужно развивать за счет инноваций.
18.08.2017 Известия Удмуртской Республики
Александр Бречалов в 2016 году заработал 4,6 миллиона рублей - Аргументы в ИжевскеИ збирательной комиссией Удмуртсткой Республики опубликованы доходы кандидатов на пост Главы Удмуртии.
18.08.2017 Аргументы в Ижевске
В отдел полиции №5 (по Индустриальному району) УМВД России по г. Ижевску обратилась 30-летняя ижевчанка.
18.08.2017 МВД Удмуртской Республики
В Удмуртии сын жестоко избил своего 62-летнего отца из-за неприязни - Известия Удмуртской Республики35-летний злоумышленник задержан. На почве личной неприязни 35-летний житель поселка Яр избил своего 62-летнего отца.
19.08.2017 Известия Удмуртской Республики
Ижевчанин похитил 44 тыс рублей ради ставок в букмекерской конторе - Известия Удмуртской РеспубликиЕго жертвой стал 25-летний сосед. 44 тысячи рублей похитил в столице Удмуртии 39-летний мужчина у своего соседа.
19.08.2017 Известия Удмуртской Республики
Двое жителей Удмуртии погибли в аварии в Таиланде - СусанинАвтомобиль погибших столкнулся с пикапом. Ижевск. Удмуртия. Двое жителей Удмуртии, отдыхавших в Таиланде, погибли в результате ДТП.
19.08.2017 Сусанин
Ижевчанин украл из прачечной две чугунные ванны - Известия Удмуртской Республики
Ижевчанин украл из прачечной две чугунные ванны
Ему грозит 5 лет лишения свободы. Ижевчанин украл из прачечной две чугунные ванны.
Известия Удмуртской Республики
Житель Завьяловского района осужден за убийство матери троих детей - Известия Удмуртской Республики
Житель Завьяловского района осужден за убийство матери троих детей
Он проведет 8,5 лет в колонии строгого режима. 30-летний житель Завьяловского района Удмуртии осужден за избиение своей 34-летней сожительницы, которая впоследствии скончалась от полученных травм.
Известия Удмуртской Республики
14-летний подросток погиб в ДТП на трассе Ижевск – Сарапул - Известия Удмуртской Республики
14-летний подросток погиб в ДТП на трассе Ижевск – Сарапул
Автомобиль опрокинулся в кювет в результате столкновения. 14-летний подросток погиб в ДТП на трассе Ижевск – Сарапул.
Известия Удмуртской Республики
Музей бортпроводницы Надежды Курченко будет возрожден в Ижевске - Известия Удмуртской РеспубликиКак и прежде он будет расположен в Школе юных летчиков. В Школе юных летчиков в Ижевске будет возрожден музей бортпроводницы Надежды Курченко, сообщает информационно-аналитическое управление администрации столицы Удмуртии.
19.08.2017 Известия Удмуртской Республики
Яков Ломкин стал главным режиссером Русского драмтеатра Удмуртии - СусанинНовый худрук учреждения официально вступит в должность 1 сентября. Ижевск.
19.08.2017 Сусанин
Всероссийская акция «Ночь кино» пройдет в Ижевске 27 августа - СусанинВ этот день ижевчане смогут насладиться просмотром кинолент на нескольких площадках.
19.08.2017 Сусанин
Назначен главный режиссер Государственного русского драматического театра Удмуртии - Известия Удмуртской Республики
Назначен главный режиссер Государственного русского драматического театра Удмуртии
Он приступит к обязанностям с 1 сентября 2017 года. С 1 сентября главным режиссером Государственного русского драматического театра Удмуртии станет Яков Ломкин.
Известия Удмуртской Республики
О сборнике стихов - Газета Знамя Октября
О сборнике стихов
Некоторые жители района, любители чтения стихов, высказывают предложения выпустить сборник произведений местных авторов.
Газета Знамя Октября
80-й сезон стартует в Удмуртской филармонии - Известия Удмуртской Республики
80-й сезон стартует в Удмуртской филармонии
На 20 сентября запланирован первый концерт в его рамках. Удмуртская филармония объявила об открытии нового 80-го юбилейного сезона.
Известия Удмуртской Республики
«Зенит-Ижевск» обыграл «Сызрань» со счетом 3:1 - СусанинГолами отметились Руслан Галиакберов, Антон Бочаров и Василий Панев. Ижевск.
19.08.2017 Сусанин
«Зенит-Ижевск» обыграл «Сызрань-2003» на домашнем поле - Izhevskinfo.RuВечером 18 августа ижевский футбольный клуб «Зенит-Ижевск» в рамках первенства ПФЛ принимал команду «Сызрань-2003».
19.08.2017 Izhevskinfo.Ru
20170817_190803 - ГУ МЧС УдмуртииФизкультура и активный образ жизни вновь становятся частью культуры современного человека.
18.08.2017 ГУ МЧС Удмуртии
Ижевская гонщица примет участие в шестом этапе Российской серии кольцевых автогонок - Известия Удмуртской Республики
Ижевская гонщица примет участие в шестом этапе Российской серии кольцевых автогонок
Наталья Гольцова рассчитывает на поддержку зрителей. В ближайшие выходные, 19 и 20 августа ижевская гонщица Наталья Гольцова примет участие в шестом этапе Российской серии кольцевых автогонок.
Известия Удмуртской Республики
Футболисты «Зенит-Ижевск» и «Сызрань 2003» сыграют на стадионе «Купол» - Известия Удмуртской Республики
Футболисты «Зенит-Ижевск» и «Сызрань 2003» сыграют на стадионе «Купол»
Болельщиков просят соблюдать общественный порядок. Сегодня, 18 августа, в Ижевске состоится матч Первенства России по футболу команд второго дивизиона.
Известия Удмуртской Республики
12 129 - Удмуртская правда
Соблюдать общественный порядок призвали футбольных болельщиков Удмуртии
Сегодня в 18.00 часов в г. Ижевске на стадионе «Купол» состоится матч Первенства России по футболу команд второго дивизиона между командами «Зенит-Ижевск» г. Ижевск – «Сызрань 2003» г. Сызрань.
Удмуртская правда
ПТИЦЫ-1.jpg - Министерство природных ресурсов  Охота разрешена на водоплавающую, боровую, болотно-луговую, полевую, степную дичь на территории охотничьих угодий Удмуртской Республики,
18.08.2017 Министерство природных ресурсов
www.rusathletics.com - Моя УдмуртияСеребряный призёр чемпионата мира по лёгкой атлетике в Лондоне Сергей Широбоков сегодня вернётся в Удмуртию.
18.08.2017 Моя Удмуртия
14-летний подросток погиб в ДТП на трассе Ижевск – Сарапул - Известия Удмуртской РеспубликиАвтомобиль опрокинулся в кювет в результате столкновения. 14-летний подросток погиб в ДТП на трассе Ижевск – Сарапул.
18.08.2017 Известия Удмуртской Республики
Удмуртия получит 150 миллионов рублей на завершение строительства Республиканского реабилитационного центра - Президент и Правительство УРУдмуртская Республика получит субсидию из федерального бюджета в размере 150 миллионов рублей на завершение строительства Республиканского реабилитационного центра для детей и подростков с ограниченными возможностями здоровья.
17.08.2017 Президент и Правительство УР
И.о. председателя правительства Удмуртии назначили Ярослава Семенова - СусанинТакое распоряжение опубликовали на сайте главы и правительства республики.
17.08.2017 Сусанин