Новости города БезФормата.Ru
Ижевск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Зуфар Гарипов, Coffee Like:

25.05.2017 admin 0 Comments Coffee Like Ижевск , Бизнес-идеи , Зуфар Гарипов «Наша цель — сделать российский Starbucks»

Coffee Like — один из самых самых известных бизнесов, родившихся в Ижевске. Киоск с узнаваемым черно-зеленым логотипом можно встретить практически в любом более или менее крупном городе в России. Это при том, что бизнес был основан всего три года назад. Амбиции владельца компании Зуфара Гарипова растут вместе с его бизнесом — сегодня он уже думает о том как превратить Coffee Like из сети кофе-баров в сеть кофеен — «сделать российский Starbucks, только дешевле».

Зуфар Гарипов Основатель и совладелец сети кофе-баров Coffee Like

Компания основана в 2013 году Зуфаром Гариповым и Аязом Шабутдиновым.

Развивается по модели франчайзинга. В центральном офисе в Ижевске работает около 100 человек, половина из которых — в управляющей компании, половина — в собственных торговых точках головной компании. Сеть Coffee Like насчитывает 240 кофе-баров (95 партнеров-франчайзи) по всей России, из них только 10 принадлежат владельцам бизнеса. Средняя выручка по сети — порядка 260 тысяч рублей в месяц на кофе-бар.

Франчайзинг как бизнес — дело не очень выгодное

Coffee Like — это мой четвертый бизнес, и я думаю, что не последний. До этого все было довольно традиционно: я начинал бизнес, он прогорал, я начинал следующий.

Предпоследний бизнес был довольно неплохим. Я производил антигравийную пленку для автомобилей. Но в какой-то момент понял — вышел на определенный уровень и дальше, что бы я ни делал, продажи не растут. Не у каждого бизнеса есть потенциал для роста. Стало понятно, что мне нужен новый бизнес.

Я заранее определил, каким должен быть мой новый бизнес. В первую очередь, мне хотелось, чтобы это была розница. Мне хотелось общаться и получать обратную связь от своих клиентов. Хотелось получать отзывы о своем продукте здесь и сейчас, чтобы его быстро модернизировать. Во-вторых, я хотел, чтобы продукт был с высокой частотой повторных покупок. Разумеется, высокомаржинальный и чтобы его можно было масштабировать. Полгода я находился в поисках идеи. И однажды увидел, что на одной из заправок в Москве очередь за кофе больше, чем очередь за бензином. Так я и нашел Coffee Like.

С франшизой все получилось случайно. Мы просто воспользовались спросом на франшизу со стороны потенциальных партнеров. Может быть, это и не самое лучшее решение, но других возможностей у нас не было — если бы мы развивались органическим путем, то у нас не было бы сейчас самой крупной сети кофе-баров в России.

Сейчас я думаю, что будь возможность, я бы не стал развивать компанию именно этим путем. Если смотреть на этот бизнес как на бизнес управляющей компании, это не очень-то выгодное дело. Да, у нас 260 торговых точек, каждая из которых платит нам роялти, но 50 с лишним человек, которые обеспечивают управление всем этим франчайзинговым проектом, все эти роялти съедают. Мы на практике поняли, насколько это тяжелая бизнес-модель, несмотря на кажущуюся простоту. Особенно тяжело поддерживать качество. Будь у меня сейчас свободные деньги, я бы развивал только собственную сеть.

Планы у нас амбициозные

Я вижу, что в Москве формат мини-кофеен — это тот же кофе-бар, но с небольшой зоной, где можно посидеть, — начинает доминировать , потому что требования к качеству и комфорту у потребителей растут. По моим ощущениям, то же самое будет происходить и в Ижевске, и в других городах примерно года через два, а может быть, и раньше. Поэтому мы уже сейчас в наших новых заведениях создаем зоны ожидания. И постепенно произойдет перетекание форматов от кофе-баров к мини-кофейням, хотя и нынешний формат еще поживет.

Планы у нас амбициозные . Мы открываем по 5–10 торговых точек ежемесячно и в этом году намерены нарастить собственную торговую сеть — открыть еще несколько своих торговых точек в Ижевске и будем открывать торговые точки в Москве.

Я бы не назвал кофе-бар самозанятостью. У нас в среднем у одного партнера три торговые точки и минимум 10 сотрудников. Это уже бизнес. Есть, конечно, и такие, у кого одна точка и человек сам стоит за прилавком. Но при этом есть и партнеры, у которых больше 10 кофе-баров.

Выручка может сильно отличаться в разных точках. У нас есть партнер в одном из северных городов — у него на одной из точек выручка доходит до 1,6 миллиона в месяц. При такой выручке рентабельность достигает 50% — и это уже очень неплохой бизнес.

Сейчас мы привели наши кофе-бары к тому виду, с которого следовало бы начинать. Но в самом начале мы быстро-быстро бежали и не уделяли должного внимания внешнему виду. Сейчас оно более или менее однообразно и стандартизовано. При этом мы уже сейчас понимаем, какими наши кофе-бары будут спустя некоторое время.

Хотим стать российским Starbucks

Совсем недавно мы открыли свою первую полноформатную кофейню. Это для нас был вызов — мы не знали, что из этого получится. Разработали модель, которую постарались максимально облегчить с точки зрения постоянных издержек: там нет официантов, там нет производства и поваров — за счет этого мы экономим на зарплате и аренде.

Мы не хотим стать рестораном . Мы в эту сторону даже не смотрим, потому что мы выбрали другой путь. Мы научились делать вот этот бизнес, мы его понимаем и просто чуть-чуть его усложнили за счет того, что у нас добавились посадочные места. Мы скорее смотрим на Starbucks и делаем что-то похожее.

«Кофикс» — это другая история. У них интересная бизнес-модель, но я не верю в заявленные ими планы по развитию в России и реальность подтверждает мой пессимизм. Они еще год назад заявляли, что откроют до тысячи торговых точек, но год прошел, а у них только четыре точки в Москве. Считаю, что они недооценили российский рынок. На 50 рублях можно жить, но при этом должно быть полторы тысячи транзакций в день. Для сравнения — в Coffee Like в среднем 90 транзакций. Именно поэтому они открылись только в Москве и только в тех местах, где бывает чрезвычайно много людей. видимо им нужно что-то поменять в своей модели, чтобы развиваться быстрее.

Мы не стесняемся и прямо говорим, что наша цель — сделать российский Starbucks. Мы хотим сделать продукт, сопоставимый по качеству, но чуть дешевле. Потому что 350 рублей за кофе — это, на мой взгляд, чрезвычайно дорого.

Мы никогда не станем «старбаксом», если останемся в формате «кофе с собой». Именно поэтому начали тестировать новые форматы. Мы начнем открывать кофейни и мини-кофейни, чтобы стать не только сетью кофе-баров, но и сетью кофеен. Это позволит нам повысить узнаваемость бренда, а разноформатность может быть конкурентным преимуществом как с точки зрения перетекания человеческих ресурсов, так и с точки зрения логистики поставок.

Мы не боимся конкурентов

Мы не боимся конкурентов — ничего страшного в том, что они есть. Правило «локейшн, локейшн, локейшн» — это про нас. В нашем бизнесе самая выигрышная стратегия — в конкурентной борьбе: занять самое выигрышное место — там, где потребитель просто не может пройти мимо. По этой же причине мы абсолютно перестали тратить деньги на рекламу. И если даже конкурент будет стоять в 20 метрах, ничего страшного — самое главное, чтобы было много людей. И такие примеры у нас даже в пределах Ижевска есть.

Мы давно для себя решили, что наш сегмент — это масс-маркет и мы не будем работать на каком-то суперзерне , не будем заваривать кофе альтернативными способами и так далее. Все, что нам нужно сделать, — это попасть в ожидания 80% наших потребителей. Для этого мы должны просто варить кофе таким же вкусным, как вчера. Что мы и делаем. И наше главное требование к поставщикам зерна — чтобы оно было максимально стабильным, таким, чтобы любой бариста в любом городе мог приготовить одинаковый по вкусу кофе.

В нашем бизнесе важен не размер среднего чека, а то, как часто один и тот же человек к нам возвращается. Самое главное, что мы должны сделать: во-первых, всегда готовить вкусный кофе, а во-вторых, сделать покупку максимально быстрой и простой.

Как мы поддерживаем наше качество? Мы очень много для этого делаем. Это в первую очередь система мотивации. Она не связана с объемом продаж. Мы по этому пути ходили и поняли, что он ведет в никуда. Сегодня наши бариста не привязаны к продажам. Грубо говоря, их вообще не интересует, сколько будет продано кофе. Но зато наших бариста интересуют другие показатели, про которые мы поняли, что, если мы их не будем контролировать, мы не получим должного качества.

Мы проверяем наших бариста по трем чек-листам: это оценка тайного гостя, это оценка явного гостя и срез знаний, который проверяется еженедельно. Три основных параметра: сервис, продукт и оформление. В этих показателях нет денег. И когда мы переориентировали наших бариста от денег в сторону качества, тогда, к нашему удивлению, у нас и продажи стали расти.

Способность бизнеса быстро увольнять и быстро нанимать сотрудников — это одна из самых ключевых способностей. Чем лучше развит этот навык, тем лучше бизнесу. У нас очень хорошо налажен входящий поток, мы не держимся за людей, и считаю, что это очень хорошо для бизнеса. Каждый в компании понимает, что, если он завтра перестанет выдавать результат, мы расстанемся.

Средний срок жизни бариста — около 9 месяцев. Я не считаю, что это много, и не считаю, что это мало. Мы работаем преимущественно со студентами, и каждая из сторон понимает, что она хочет получить от другой. Компания хочет, чтобы человек у нас проработал эффективно 6 месяцев, и на большее мы не рассчитываем. А сотрудник хочет получить первый опыт работы, приработок и тусовку. Мы ему это даем.

Почему у Coffee Like получилось, а у других нет?

Где-то года два назад я принял для себя решение, что компания всегда должна быть в таком состоянии, чтобы ее можно было продать. Это не означает, что я это буду делать, но она должна быть готова. Для этого нужно, чтобы компания не зависела лично от меня, бизнес-процессы должны быть отлажены, юридически все должно быть понятно и прозрачно, чтобы при смене собственника все продолжало работать так, как и работало. И на сегодняшний день компания именно в таком состоянии. Это не означает, что я ее продаю, — у компании далекоидущие планы и цели, которые лично мне интересны. Но если будет хорошее предложение, то почему нет?

Слово «хобби» мне непонятно. У меня нет такого увлечения, которое так же, как бизнес, захлестывало бы меня с головой.

Я точно не диктатор. Я могу простить один раз и даже два, но третий раз — все знают — не прощу. Может быть всего две причины, почему человек пришел без результата: либо он мало усилий приложил, либо у него компетенций нет. Если человек мало усилий приложил, я ему дам еще шанс. Если компетенций нет, то либо я ему даю возможность эти компетенции нарастить, либо мы сразу расстаемся. Но я никогда не кричу, мой подход — это похвала, а если хочу указать на ошибку, то только с глазу на глаз.

Почему у нас получилось, а у других нет? Несколько основных причин. Во-первых, у нас сразу была цель сделать нечто большое, а не просто извлечь сиюминутную выгоду. Второе — это изначальные компетенции основателей и наше желание профессионально расти. И третье — это деньги. Мы не тратили деньги налево и направо, а все инвестировали в компанию, совершенствовали свой продукт.

Чемпионат JuniorSkills для школьников пройдет в Удмуртии 24-26 января - Izhevskinfo.RuС 24 по 26 января в Удмуртии состоится республиканский этап чемпионата JuniorSkills, сообщила пресс-служба регионального центра информатизации и оценки качества образования.
19.01.2018 Izhevskinfo.Ru
17.01.2018 г. ООО «ИНСТАМ» и ООО «КрафтТелеком» представили информацию, согласно которой общества исполнили предписание Удмуртского УФАС России,
19.01.2018 Удмуртское УФАС России
Пожар в жилом доме на Коммунаров напугал жителей Ижевска - СусанинКак сообщили горожане в соцсетях, многоэтажку эвакуировали. Ижевск. Удмуртия.
18.01.2018 Сусанин
В Ижевске сегодня представили дизайн-код города. Речь идёт в первую очередь об изменении внешнего облика исторической части, а в перспективе и всей республиканской столицы.
18.01.2018 Моя Удмуртия
Tklmzhkgsrs - Udm-info.RuЭтим летом планируется видоизменить вывески в центральной части города, на первоначальном этапе это коснётся 1,5 тыс.
18.01.2018 Udm-info.Ru
​В Ижевске разрабатывается дизайн-код города - Информационно-аналитическое управление г. ИжевскВ столице Удмуртии возобновлена работа над формированием дизайн-кода. Об этом на пресс-конференции сообщил Первый вице-премьер Правительства УР Александр Свинин.
18.01.2018 Информационно-аналитическое управление г. Ижевск
В Ижевске состоялась презентация городского дизайн-кода - Izhevskinfo.Ru18 января в медиа-группе «Центр» состоялась презентация дизайн-кода Ижевска.
18.01.2018 Izhevskinfo.Ru
Объем платежей через Единый портал госуслуг в 2017 году превысил 30 млрд рублей - Агентство информатизации и связиМинистерство связи и массовых коммуникаций Российской Федерации сообщает, что в 2017 году через  Единый портал государственных услуг  (ЕПГУ) было совершено более 25 млн платежей на общую сумму 30,3 млрд рублей.
18.01.2018 Агентство информатизации и связи
Ижевчанин обманом похитил у пенсионерки более 250 тысяч рублей - Izhevskinfo.RuВ полицию обратилась 80-летняя пенсионерка, у которой похитили крупную сумму денег, сообщает МВД по Ижевску.
18.01.2018 Izhevskinfo.Ru
Презентован проект дизайн-кода Ижевска - Деловой квадрат18 января состоялась презентация проекта дизайн-кода Ижевска – комплекса документов, устанавливающего принципы, рекомендации и требования, применяемые при размещении и изменении информационных конструкций в столице республики.
18.01.2018 Деловой квадрат
Odnoklassniki razreshili rossijanam perevodit 1 - Udm-info.RuДля участия нужно добавить к публикации или трансляции хэштег #работамечты.
18.01.2018 Udm-info.Ru
В Ижевске при пожаре погиб 48-летний мужчина - Известия Удмуртской РеспубликиПо данному факту проводится доследственная проверка. В Ижевске проводится доследственная проверка по факту пожара в многоквартирном жилом доме по улице Коммунаров, который произошел накануне, 18 января.
19.01.2018 Известия Удмуртской Республики
18-летний ижевчанин задержан за кражу шоколада - Известия Удмуртской РеспубликиЕму грозит до 5 лет лишения свободы. В Ижевске задержан 18-летний местный житель.
18.01.2018 Известия Удмуртской Республики
В Граховском районе Удмуртии горела котельная - Известия Удмуртской РеспубликиНа пожар выезжали более 20 специалистов. В Граховском районе Удмуртии горела котельная.
19.01.2018 Известия Удмуртской Республики
Транспортная полиция задержала на станции Ижевск подозрительного молодого человека - Известия Удмуртской Республики
Транспортная полиция задержала на станции Ижевск подозрительного молодого человека
Он находился в розыске. Сотрудники транспортной полиции Ижевска задержали на перроне станции Ижевск молодого человека, находящегося в розыске.
Известия Удмуртской Республики
Погибшая при пожаре на улице Пушкинская в Ижевске женщина, была жительницей Зеле-нодольска - Известия Удмуртской Республики
Погибшая при пожаре на улице Пушкинская в Ижевске женщина, была жительницей Зеле-нодольска
В столицу Удмуртии она переехала в октябре 2017 года. Следственный отдел по Первомайскому району Ижевска выясняет обстоятельства, ставшие причиной хлопка газа в одной из квартир в доме на улице Пушкинская, 118.
Известия Удмуртской Республики
Жительница Ижевска изрезала соседку за 650 рублей - Аргументы в Ижевске
Жительница Ижевска изрезала соседку за 650 рублей
фото: kursktv.ru В Ижевске  за разбойное нападение на соседку задержали 38-летнюю неработающую местную жительницу.
Аргументы в Ижевске
Президенту РФ презентовали проект по сохранению культурного наследия Сарапула - Деловой квадратВчера, 17 января, в подмосковной Коломне на форуме, посвящённом вопросам развития малых городов и исторических поселений,
18.01.2018 Деловой квадрат
Художник и педагог отмечает 40-летие творческий и педагогической деятельности.
18.01.2018 Известия Удмуртской Республики
"Русский блинчик" 2018 - Музей-усадьба П.И ЧайковскогоСовсем скоро состоится самое жаркое событие февраля — третий ежегодный гастрономический фестиваль "Русский блинчик"!
18.01.2018 Музей-усадьба П.И Чайковского
Владимир Путин ознакомился с проектом по сохранению культурного наследия Сарапула - Известия Удмуртской Республики
Владимир Путин ознакомился с проектом по сохранению культурного наследия Сарапула
Презентация прошла в рамках форума, посвящённого вопросам развития малых городов и исторических поселений.
Известия Удмуртской Республики
В рамках Всемирного дня пельменя в Удмуртии появится новая экскурсионная программа «Пельменный уикенд» - Известия Удмуртской Республики
В рамках Всемирного дня пельменя в Удмуртии появится новая экскурсионная программа «Пельменный уикенд»
Программа получила I место Всероссийской премии «Маршрут года» в номинации «Лучший событийный тур».
Известия Удмуртской Республики
В Ижевске открылась книжная выставка к юбилею Константина Станиславского - Известия Удмуртской Республики
В Ижевске открылась книжная выставка к юбилею Константина Станиславского
В экспозиции представлены самые популярные, читаемые и изучаемые работы режиссера.
Известия Удмуртской Республики
Новости профкома - логотип - УдГУ18 января на лыжной базе УдГУ прошли традиционные сорвнования по лыжным гонкам в рамках VII Спартакиады работников УдГУ «Здоровье».
19.01.2018 УдГУ
В Удмуртии в 2019 году впервые пройдет Первенство Европы по дзюдо (до 23 лет) - Известия Удмуртской РеспубликиУже сейчас стартует конкурс на создание талисмана соревнований. Первенство Европы по дзюдо (до 23 лет) впервые пройдет в Удмуртии в 2019 году.
19.01.2018 Известия Удмуртской Республики
Баскетболисты «Купола-Родников» проиграли БК «Зенит-Фарм» со счётом 71:72 ФОТО - Моя УдмуртияСо счётом 71:72 баскетболисты «Купола-Родников» проиграли гостям из Петербурга БК «Зенит-Фарм» в ходе домашнего матча чемпионата России среди команд Суперлиги.
18.01.2018 Моя Удмуртия
В Удмуртии впервые пройдет зимний спортивный праздник «День снега» - Известия Удмуртской Республики
В Удмуртии впервые пройдет зимний спортивный праздник «День снега»
Центральной площадкой событий станет «Чекерил». В Удмуртии 21 января впервые пройдет зимний спортивный праздник «День снега», сообщается на официальном сайте Минспорта Удмуртской Республики.
Известия Удмуртской Республики
В Ижевске стартовали всероссийские соревнования Общества «Динамо» по лыжным гонкам и служебному двоеборью - Деловой квадрат
В Ижевске стартовали всероссийские соревнования Общества «Динамо» по лыжным гонкам и служебному двоеборью
Сегодня, 16 января, в Ижевске на спортивно-оздоровительном лыжном комплексе им.
Деловой квадрат
Олег Белослудцев: У кезского хоккея хорошее будущее!
Кабинет министров России подготовил проект, направленный на популяризацию здорового образа жизни среди граждан.
Газета Звезда
В Ижевске при пожаре погиб 48-летний мужчина - Известия Удмуртской РеспубликиПо данному факту проводится доследственная проверка. В Ижевске проводится доследственная проверка по факту пожара в многоквартирном жилом доме по улице Коммунаров, который произошел накануне, 18 января.
19.01.2018 Известия Удмуртской Республики
G - Udm-info.RuРазрушений в квартирах выявлено не было. Специалисты провели обследование квартир первого подъезда дома на ул.
19.01.2018 Udm-info.Ru
Власти Удмуртии окажут поддержку детям погибшей при взрыве газа женщины - Деловой квадратВласти Ижевска и Удмуртии возьмут на себя заботу о судьбе детей, которые остались сиротами в результате сегодняшнего ЧП в Ижевске.
17.01.2018 Деловой квадрат
В Правительстве Удмуртии подвели итоги реализации приоритетного проекта «Формирование комфортной городской среды» в 2017 году - Единая Россия18 января, под председательством премьер-министра Ярослава Семенова состоялось заседание Межведомственной комиссии при Главе Удмуртской Республики по реализации государственной программы УР «Комплексное развитие жилищно-
19.01.2018 Единая Россия
«Некультурные» элементы удалены с объекта культурного наследия - Деловой квадратКак сообщает пресс-служба надзорного органа, объект частично находится в муниципальной собственности и используется Управление образования Администрации г.Ижевска, частично – в собственности ООО «Ижинвест».
19.01.2018 Деловой квадрат