О мерах профилактики отравления грибами

В связи с началом грибного сезона на территории Удмуртской Республики Управлением Роспотребнадзора по Удмуртской Республике (далее – Управление) обращает внимание граждан на меры профилактики отравлений грибами.

По данным специалистов Управления за 2016 год и 6 месяцев 2017 года в республике не зарегистрировано случаев ботулизма в быту. Тем не менее, в период консервирования и заготовки грибов существует вероятность отравления или заболевания ботулизмом при неправильном приготовлении. Для того, чтобы обезопасить себя и своих близких необходимо соблюдать меры профилактики.

Памятка по сбору и употреблению грибов.

Грибы являются трудно перевариваемым продуктом. В них много грибной клетчатки – хитина, который не только не переваривается, но и затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам. Грибные белки, в основном, трудно растворимые, что отрицательно сказывается на процессе пищеварения. Поэтому блюда из грибов рекомендуются абсолютно здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта. На фоне полного здоровья детям и пожилым людям нежелательно употребление грибов.

Собирать грибы лучше утром по росе. Для сохранения свежести грибов необходимо их собирать в плетеные корзины. Не рекомендуется собирать в ведра, полиэтиленовые пакеты или мешки, так как в них нет доступа воздуха, а также повышается температура, что приводит к порче грибов. Собирать необходимо вдали от дорог, магистралей, вне населенных мест, в экологически чистых районах (это связано с накоплением в почве токсичных элементов свинца, кадмия). Нельзя собирать старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы. Срезать гриб надо с целой ножкой. Во время сбора нельзя пробовать грибы.

Занимаясь заготовками грибов, необходимо помнить, что существует перечень съедобных грибов. Из большой группы съедобных грибов только белый гриб, груздь настоящий, рыжик обыкновенный являются безусловно съедобными грибами. Только эти грибы можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания.

Одной из главных причин возникновения пищевого отравления – неправильная технология приготовления грибов. Для обезвреживания условно съедобных грибов требуется специальная предварительная обработка, в процессе которой ядовитые вещества удаляются из плодового тела гриба. Очищенные от остатков земли, хорошо промытые грибы отвариваются или отмачиваются. Только после этого можно грибы использовать для приготовления грибных блюд.

Специалисты Управления не рекомендуют покупать свежие или сушенные грибы в местах стихийной торговли, а также грибные консервы в банках с закатанными крышками, приготовленных в домашних условиях.

Если после употребления в пищу грибов появились признаки отравления, то необходимо срочно вызвать врача. До его прихода рекомендуется постельный режим и обильное питье (холодная вода, холодный крепкий чай, можно применить активированный уголь).

Заготовка грибов. Памятка по профилактике ботулизма.

Ботулизм – это отравление токсинами возбудителей ботулизма, которое характеризуется тяжелым поражением центральной и вегетативной нервной системы. От человека к человеку ботулизм не передаётся.

Инкубационный период при ботулизме составляет от 2 часов до двух-трех дней (последнее — в редких случаях) и зависит от количества токсина, попавшего в организм. Симптомы ботулизма на начальной стадии могут быть неявными и напоминать ряд других болезней, связанных с желудочно-кишечным трактом, что усложняет постановку диагноза. К первым признакам ботулизма относятся: головная боль; боли в животе, рвота, понос; слабость и головокружение; затем присоединяются: нарушение зрения (двоение в глазах и т. п.); повышение температуры вследствие интоксикации организма; трудности с глотанием (ощущение комка в горле).

Нужно помнить, что возбудители ботулизма в виде спор во внешней среде (почве, иле озер и рек) длительно сохраняются. Практически все пищевые продукты, загрязненные почвой или содержимым кишечника животных, птиц, рыб могут содержать споры ботулизма. Однако заболевание может возникнуть только при употреблении продуктов питания, которые произведены в анаэробных условиях, с нарушением технологического процесса, без достаточной термической обработки. Это могут быть консервы, особенно домашнего приготовления, копченые, вяленые мясные и рыбные изделия, а также другие продукты, в которых имеются условия для развития вегетативных форм микробов и токсинообразования. Эти продукты чаще вызывают групповые, "семейные" вспышки заболеваний.

В целях профилактики заболевания рекомендуется:

- для консервирования надо использовать только свежие грибы, недопустимо консервировать лежалые и испорченные;

- необходимо тщательно промыть грибы; если их поверхность загрязнена землей, пользоваться при мытье щеткой;

- строго соблюдать правила стерилизации банок, крышек и режим тепловой обработки грибов в домашних условиях;

- хранить домашние консервы при низких температурах, обязательно отбраковывать и уничтожать бомбажные (вздутые) банки;

- лучше воздержаться от покупки на рынках (с рук) изготовленные в домашних условиях консервированные грибы или овощи в банках с закатанными крышками.

 


 
По теме
Практические рекомендации грибникам - ГУ МЧС Удмуртии Главное управление МЧС России по Удмуртской Республике напоминает, как действовать в лесу:  - заходите в лес в светлое время суток;    - ходите только известным маршрутом, одному в лес ходить не рекомендуется;
13.08.2017
В удмуртском Минприроды обнаружилось девять нормативных актов с различными нарушениями - Vizhevske.Ru Региональным Минприроды УР принято было девять отдельных нормативных актов, где позднее специалистами республиканской удмурткой прокуратуры выявили комплекс нарушений.
23.07.2018
Прокуратура Удмуртии выявила нарушения в работе Минприроды - Известия Удмуртской Республики 38 памятников природы были включены в эксплуатационную категорию. Удмуртская природоохранная межрайонная прокуратура выявила в работе Минприроды республики 9 актов, содержащих нарушения.
23.07.2018
 
В связи с началом грибного сезона на территории Удмуртской Республики напоминаем о мерах профилактики отравлений грибами.
23.07.2018
В связи с началом грибного сезона на территории Удмуртской Республики напоминаем о мерах профилактики отравлений грибами.
23.07.2018 Министерство здравоохранения Удмуртии
38 памятников природы были включены в эксплуатационную категорию. Удмуртская природоохранная межрайонная прокуратура выявила в работе Минприроды республики 9 актов, содержащих нарушения.
23.07.2018 Известия Удмуртской Республики
Подобный чемпионат планируется провести в Ижевске. В рамках удмуртского национального праздника «Гербер» , который сегодня, 22 июля, проходит в Москве в саду «Эрмитаж», состоялся II Открытый шахматный турнир «Чемпион «Гербера»».
22.07.2018 Известия Удмуртской Республики
Его участниками стали, в основном, юные поклонники спорта. Мастер-класс от женского футбольного клуба «Торпедо-Ижевск» на удмуртском национальном празднике Гербер в Москве, который проходит сегодня, 22 июля,
22.07.2018 Известия Удмуртской Республики
Ярослав Семенов рассказал о ходе ремонта и строительства дорог в Удмуртии - Известия Удмуртской Республики На 20 июля дорожные работы полностью завершены на 15 объектах. Глава Удмуртии Александр Бречалов сегодня, 23 июля, провёл очередное совещание с руководителями республики.
23.07.2018 Известия Удмуртской Республики
В ижевском аэропорту прошли антитеррористические учения ФОТО - Моя Удмуртия В ижевском аэропорту состоялись антитеррористические учения. Как сообщает в понедельник пресс-служба УФСБ России по Удмуртии, были отработаны действия по пресечению террористического акта,
23.07.2018 Моя Удмуртия
На 20 июля дорожные работы полностью завершены на 15 объектах. Глава Удмуртии Александр Бречалов сегодня, 23 июля, провёл очередное совещание с руководителями республики.
23.07.2018 Известия Удмуртской Республики